Sancocho
Cada cucharada ofrece una combinación de sabor, tradición y nutrición.
GASTRONOMÍA
Versátil Magazine
8/8/20262 min read
Por Chef Noelian
Disfruta de esta receta ideal para compartir en familia, especialmente en días lluviosos o reuniones especiales, donde cada cucharada ofrece una combinación de sabor, tradición y nutrición.
El sancocho dominicano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía en el caribe. En esta ocasión les comparto mi versión, preparada a mi estilo, conservando su esencia y resaltando el valor nutritivo de sus ingredientes. Gracias a la variedad de viandas aporta carbohidratos complejos y fibra, mientras que el pollo, la carne de res y las patitas de cerdo ofrecen proteínas de alta calidad, hierro, colágeno y vitaminas del complejo B. Además, el ajo, la cebolla y las hierbas frescas añaden antioxidantes y un sabor inigualable.
Procedimiento
En una olla grande coloca las patitas de cerdo con el agua o caldo y cocina a fuego alto hasta que hierva. Luego reduce a fuego medio-bajo (300 °F aprox.) y cocina durante 45 minutos.
Agrega la carne de res y continúa la cocción a fuego medio-bajo (300 °F) por 30 minutos.
Incorpora el pollo, el sofrito, el ajo, la cebolla, el pimiento, los tomates y los condimentos. Cocina a fuego medio (325 °F aprox.) durante 15 minutos.
Añade las viandas peladas y cortadas en trozos grandes junto con el maíz. Cocina a fuego medio, con la olla parcialmente tapada, durante 35 a 45 minutos, o hasta que las carnes estén tiernas y las viandas cocidas.
Rectifica la sazón, agrega el cilantro y el culantro, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
1 lb de pollo en piezas
1 lb de carne de res para guisar
2 patitas de cerdo, limpias y partidas
1 yuca mediana
1 yautía
1 malanga
1 ñame
2 plátanos verdes
1 mazorca de maíz en ruedas (opcional)
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajo triturados
2 tomates picados
2 cucharadas de sofrito
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 hojas de culantro
2 cucharaditas de orégano
Sal y pimienta al gusto
10 tazas de agua o caldo de pollo
